источник белка. Я предлагаю отделить зелень от овощей раз и навсегда. Из-за неверной ее идентификации этот ценнейший продукт питания никогда не получал надлежащего внимания и не исследовался достаточно глубоко. На многих языках слово «зелень» даже не имеет надлежащего определения. Например, в английском языке словосочетание «темно-зеленые лиственные овощи» является длинным и неудобным. Представьте, если бы вместо слова "корова" нам бы пришлось говорить «животное с рожками» которое дает молоко». По той же причине недостаточно данных о питательной ценности зелени. Готовя эту книгу, я вынуждена была собирать по частям информацию из книг и научных журналов» изданных в разных странах.
К сожалению, некоторую информацию мне так и не удалось отыскать. Например, не удалось найти достаточных сведений о питательной ценности морковной ботвы.
Тем не менее у меня хватает данных, чтобы сделать следующее важное заключение: зелень является главной пищевой группой, которая наиболее полно соответствует потребностям человека в питательных веществах.
В нижеследующей таблице, в левой колонке, приведен список наиболее важных витаминов и минералов, рекомендованных Государственным департаментом сельского
хозяйства США.
В двух правых колонках представлено содержание витаминов и минералов в двух зеленых растениях: в темно-зеленом салатном растении под названием кадет и в мари белой — распространенном лекарственном растении (сорняке) {Chenopodium album), называемом в народе лебедой. Исходя из этих данных, мы можем сделать вывод, что зелень — самая важная пища.
Содержание витаминов и минералов в салате кадет
и мари белой (в сыром виде, на 1 фунт (495 г))
Питательные вещества | Ежедневное количество потребления, рекомендуемое ГДСХ США | Салат кадет | Марь белая |
Витамины
|
Фолиевая кислота | 400 мкг | 1132 мкг | 136 мкг |
Ниасин | 16 мг | 4,8 мг | 5,4 мг |
Пантотеническая кислота | 5 мг | 0,68 мг | 0,45 мг |
Рибофлавин (В2) | 1,3 мг | 0,68 мг | 0,9 мг |
Тиамин (В,) | 1,2мг | 0,68 мг | 1,8 мг |
Витамин А | 900 мкг | 21,01 мкг | 15,8 мкг |
Витамин Вб | 1.3 мкг | 0,68 мг | 1,8 мг |
Витамин B12 | 2,4 мкг | Данные недоступны | Данные недоступ-ны |
Витамин С | 90 Мг | 547 мг | 363 мг |
Витамин D | 5 мкг (при отсутствии доступа к солнечному свету17) | Данные недоступны | Данные недоступны |
Витамин Е | 15 мг | Данные недоступ-ны | Данные недоступны |
Витамин К | 120 мкг | 3,72 мкг | Данные недоступны |
Минералы |
|
|
|
Кальций | 1000 иг | 615 мг | 1403 мг |
Железо | 10 мг | 7,5 мг | 5,4 мг |
Магний | 400 мг | 155 мг | 154 мг |
Фосфор | 700 мг | 255 мг | 327 мг |
Калий | 4,7 г | 2,1 г | 2,1 г |
Натрий | 1,5 г | 0,2 г | 0,2 г |
Цинк | 15мг | 2 мг | 1,8 мг |
Медь | 1,5 мг | 1,4 мг | 1,4 мг |
Марганец | 10мг | 3,4 мг | 3,6 мг |
Селен | 70 мкг | 4 мкг | 4,1 мкг |
ГЛАВА 7.
Изобилие белков в зелени
Я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценности» который способны дать человечеству листья, плоды и семена растений.
Махатма Ганди
Чтобы до конца понять строение белков, необходимо специальное образование, поскольку белки — это сложные природные высокомолекулярные вещества. Однако для понимания материала, изложенного в этой книге, достаточно иметь общее представление о структуре белков. Поэтому я использую упрощенное объяснение. Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших клеток. Белки состоят из комбинаций отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных
в разнообразной последовательности. Среди множества этих бусин (аминокислот) 22 являются важнейшими для человеческого организма.
Примечательно, что наш организм легко создает 13 из 22 необходимых аминокислот. Остальные 9 не могут синтезироваться в организме и должны поступать с едой. Поэтому эти 9 аминокислот называются главными (существенными или незаменимыми) аминокислотами.
В своей книге «Исследование питание в Китае» профессор Колин Кэмпбелл приводит множество фактов, докалывающих, что суточные нормы белка, рекомендованные в Америке, сильно завышены. Сравнительное изучение рационов шимпанзе и человека также подтверждает эту точку зрения:
«Шимпанзе постоянно поддерживают довольно низкое содержание белки благодаря употреблению большого
количества фруктов». Изучая питательную ценность различных зеленых овощей, я была приятно удивлена тем фактом, что все зеленые растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот. Причем те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, включение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты.
В приведенной ниже таблице показано содержание главных аминокислот в двух зеленых растениях: темно-зеленом салате кадет и лекарственном растений (сорняке) мари белой (Chenopodium album).
Я выбрала салат кадет, потому что он является одним из наиболее распространенных в магазинах США видов салата. Марь белая — хорошо известный во всем мире съедобный сорняк, произрастающий в различных климатических условиях.
В таблице приведен список главных аминокислот и их количество, необходимое взрослому человеку согласно рекомендациям Государственного департамента сельского хозяйства США. Там же указано содержание этих аминокислот в салате кадет и мари белой.
Обратите внимание на то, что количество белка в темно-зеленых листовых овощах
