офиса. Всякий раз, когда друзья или клиенты заходят ко мне, они видят рядом с компьютером большой кувшин с ярко-зеленой жидкостью. Я всегда предлагаю попробовать чудесный коктейль. К моему удовлетворению, зеленый коктейль нравится всем без исключения, несмотря на то, что питаются все по-разному.
Неожиданно для меня у некоторых друзей и сотрудников здоровье улучшилось после чашки зеленого коктейля в моем офисе!
Кроме шуток! Так, у создателя моего вебсайта появилась тяга к сырой еде уже после нескольких коктейлей, и через пару месяцев он потерял 7 килограммов. Женщина из соседнего офиса избавилась от экземы, заходя на чашку зеленого коктейля почти каждый день. Даже мой почтальон попробовал и полюбил эти коктейли.
Вдохновленная положительными результатами, я написала статью "Ода зеленому коктейлю" и послала ее поэлектронной почте всем адресатам. Почти сразу я начала получать восторженные отзывы и множество подробных описаний замечательных результатов употребления коктейлей от моих друзей, студентов и читателей. В то время как я готовилась продолжить свои исследования на более серьезном уровне, многочисленные целительные свойства зеленых коктейлей стали очевидными для каждого, кто их попробовал: количество людей, употребляющих коктейли, превратилось в нарастающую с каждым днем "зеленую волну".
Глава 5.
Почему трудно полюбить зелень?
Продолжительность нашей жизни выросла бы многократно, если бы зеленые овощи пахли столь же
ароматно, как буженина.
Даг Пирсон
Диетологи никогда не выделяли зелень в отдельную группу продуктов, потому что большинство людей не воспринимает ее как реальную еду. Несмотря на то, что пищевая ценность вершков моркови в несколько раз превышает питательность корней, существует глубоко укоренившееся мнение, что зелень является едой для кроликов, овец и коров. Это мнение не позволяет нам добавлять морковную ботву в салаты. В результате мы выбрасываем самую питательную часть моркови и многих других растений. Для
человека вкус корнеплодов лучше вкуса ботвы, потому что корни содержат значительно больше сахара и воды, чем верхушки, которые к тому же бывают горьки от изобилия в них питательных веществ. Из приведенной ниже таблицы ясно видно неоспоримое превосходство листьев над корнями у трех различных растений: свеклы, петрушки и репы. Корневая часть лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару (за исключением репы). Эти три компонента делают корни более приятными на вкус.
Я надеюсь, что некоторые цифры в таблице сильно удивят вас. Например, кальция в листьях свеклы в 7 раз больше, чем в ее корнях, а витамина А больше в 192 раза! Содержание витамина К в листьях репы в 2500 (!) раз больше, чем в корнях.
Огромная питательная ценность листьев растений очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах тонн ценнейших продуктов — зеленой ботвы, которые выбрасываются из года в год из-за нашего невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных веществ.
Питательная ценость корней и зелени свеклы, петрушки и репы (100 г)
Питательные
вещества
Свекла
Петрушка
Репа
Корни
Зелень
Корни
Зелень
Корни
Зелень
Калории
43
22
75
36
28
32
Белки, г
1,61
2,2
1,2
2,97
0,9
1,5
Жиры, г
0,17
0,13
0,3
0,79
0,1
0,3
Углеводы, г
9,56
4,33
17,99
6,33
6.43
7,13
Клетчатка, г
2,8
3,7
4,9
3,3
1,8
3.2
Сахар, г
6,76
0,5
4,8
0,85
3,8
0,81
Кальций, мг
16
117
36
138
30
190
Железо, мг
0,8
2,57
0,59
6,2
0,3
1,1
Магний, мг
23
70
29
50
11
31
Фосфор, мг
40
41
71
58
27
42
Калий, мг
325
762
375
554
191
296
Натрий, мг
78
226
10
56
67
40
Цинк, мг
0,35
0,38
0,59
1,07
0,27
0,19
Медь, мг
0.08
0,19
0,12
0,15
0,09
0,35
Марганец, мг
0,33
0,39
0,56
0,16
0,13
0,47
Селен, мг
0,7
0,9
1,8
0,1
0,7
1,2
Витамин С, мг
4,9
30
17
133
21
60
Тиамин, мг
0,03
0,1
0,09
0,09
0,04
0.07
Рибофлавин, мг
0,04
0.22
0,05
0,10
0,03
0,1
Ниацин, мг
0,33
0,4
0,7
1,31
0,4
0,6
Витамин В6, мг
0,07
0,11
0,09
0,09
0,09
0,26
Фол ат — общее кол - во, мкг
109
15
67
152
15
194
Витамин B12, мкг
0
0
0
0
0
0
Витамин А, Мкг
33
6326
0
8424
Данные
недоступны
Данные недоступны
Ретинол, мкг
0
0
0
0
Данные недоступны
Данные недоступны
Витамин Е, MP
0.04
1.5
1,49
0,75
0,03
2,86
Витамин К, мкг
0,2
400
22,5
11640
0,10
251
Жиры насыщенные, г
0,03
0.02
0,05
0,13
0,01
0,07
Жиры мононенасыщенные, г
0,03
0,03
0,11
0,29
0,01
0,02
Жиры поли-ненасыщенные, г
0,06
0,05
0,05
0,12
0,05
0,12
Холестерин,мг
0
0
0
0
0
0
Вполне естественно возникает вопрос: почему зелень кажется нам невкусной? Разве наш организм не достаточно мудр, чтобы интуитивно выбирать то, в чем он нуждается? Людей, которые любили вкус зелени и ели ее регулярно и в больших количествах, я встречала лишь пару раз в своей жизни. Из их рассказов я узнала, что когда они были детьми, их родители не давали им еды, сильно стимулирующей аппетит, ничего жареного или копченого, никаких конфет или других сладостей. Я считаю, что в данной ситуации моим друзьям сильно повезло. Они радуются огурцу или помидору, и у них буквально текут слюнки, когда они видят зеленый салат. Например, моя подруга Ванесса говорит:
Для меня всегда пища чем проще, тем вкуснее. В действительности, вы не можете оценить естественный вкус пищи, если не едите ее саму по себе, без каких-либо приправ и приготовлений. Только тогда вы можете реально наслаждаться ее истинным вкусом. Когда мы с мамой идем в гости, то обычно едим только зеленые листья, служащие украшением для нарезного сыра. Я
