если бы все молочные и мясные продукты продавались вперемешку, это было бы крайне неудобно. Однако в овощной секции путаница продолжается, что вовсе не так уж и безобидно. Например, размещение тыквы рядом с помидорами или дынями может побудить покупателей готовить блюда из несовместимых продуктов. Многие диетологи верят в преимущества надлежащего комбинирования продуктов15. Согласно этой теории, например, крахмалистые овощи, съеденные вместе с кислыми или сочными фруктами, могут привести к брожению и газам в кишечнике. Помещение зелени в одну категорию с овощами привело к тому, что некоторые люди опасаются употреблять коктейли из зелени, заявляя, что в их основе лежит неправильное сочетание продуктов. Они слышали» что фрукты не сочетаются с овощами, и ошибочно полагают, что абсолютно все овощи содержат крахмал, тогда как содержание крахмала в любой зелени крайне незначительно.
Введенные в заблуждение неразберихой, не понимая, что такое овощ и что такое фрукт, многие мои читатели спрашивали меня: «А разве можно смешивать фрукты с зеленью?». Да, объединять крахмалистые овощи, такие как морковь, с фруктами было бы неправильно. Такая комбинация может привести к брожению в пищеварительном тракте. Однако, зелень — это не овощи, более того» зелень — единственная пищевая группа, которая помогает переварить все другие продукты. Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзимов и ее Можно сочетать с любой едой. Любопытно, что шимпанзе часто употребляют в пищу фрукты и листья с одного и того же дерева. Джейн Гудолл и другие исследователи наблюдали, как они делали «бутерброды»: заворачивали фрукты
в листья и поедали их. Существует еще одно глубокое заблуждение, вытекающее из ошибочного причисления зелени к категории овощей. К сожалению, многие диетологии исследователи убеждены, что зелень не богата белком. Из следующей главы вы узнаете, что, вопреки этой популярной теории, зелень—превосходный
источник белка. Я предлагаю отделить зелень от овощей раз и навсегда. Из-за неверной ее идентификации этот ценнейший продукт питания никогда не получал надлежащего внимания и не исследовался достаточно глубоко. На многих языках слово «зелень» даже не имеет надлежащего определения. Например, в английском языке словосочетание «темно-зеленые лиственные овощи» является длинным и неудобным. Представьте, если бы вместо слова "корова" нам бы пришлось говорить «животное с рожками» которое дает молоко». По той же причине недостаточно данных о питательной ценности зелени. Готовя эту книгу, я вынуждена была собирать по частям информацию из книг и научных журналов» изданных в разных странах.
К сожалению, некоторую информацию мне так и не удалось отыскать. Например, не удалось найти достаточных сведений о питательной ценности морковной ботвы.
Тем не менее у меня хватает данных, чтобы сделать следующее важное заключение: зелень является главной пищевой группой, которая наиболее полно соответствует потребностям человека в питательных веществах.
В нижеследующей таблице, в левой колонке, приведен список наиболее важных витаминов и минералов, рекомендованных Государственным департаментом сельского
хозяйства США.
В двух правых колонках представлено содержание витаминов и минералов в двух зеленых растениях: в темно-зеленом салатном растении под названием кадет и в мари белой — распространенном лекарственном растении (сорняке) {Chenopodium album), называемом в народе лебедой. Исходя из этих данных, мы можем сделать вывод, что зелень — самая важная пища.
Содержание витаминов и минералов в салате кадет
и мари белой (в сыром виде, на 1 фунт (495 г))
Питательные вещества
Ежедневное количество потребления, рекомендуемое ГДСХ США
Салат кадет
Марь белая
Витамины
Фолиевая кислота
400 мкг
1132 мкг
136 мкг
Ниасин
16 мг
4,8 мг
5,4 мг
Пантотеническая кислота
5 мг
0,68 мг
0,45 мг
Рибофлавин (В2)
1,3 мг
0,68 мг
0,9 мг
Тиамин (В,)
1,2мг
0,68 мг
1,8 мг
Витамин А
900 мкг
21,01 мкг
15,8 мкг
Витамин Вб
1.3 мкг
0,68 мг
1,8 мг
Витамин B12
2,4 мкг
Данные недоступны
Данные недоступ-ны
Витамин С
90 Мг
547 мг
363 мг
Витамин D
5 мкг (при отсутствии доступа к солнечному свету17)
Данные недоступны
Данные недоступны
Витамин Е
15 мг
Данные недоступ-ны
Данные недоступны
Витамин К
120 мкг
3,72 мкг
Данные недоступны
Минералы
Кальций
1000 иг
615 мг
1403 мг
Железо
10 мг
7,5 мг
5,4 мг
Магний
400 мг
155 мг
154 мг
Фосфор
700 мг
255 мг
327 мг
Калий
4,7 г
2,1 г
2,1 г
Натрий
1,5 г
0,2 г
0,2 г
Цинк
15мг
2 мг
1,8 мг
Медь
1,5 мг
1,4 мг
1,4 мг
Марганец
10мг
3,4 мг
3,6 мг
Селен
70 мкг
4 мкг
4,1 мкг
ГЛАВА 7.
Изобилие белков в зелени
Я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценности» который способны дать человечеству листья, плоды и семена растений.
Махатма Ганди
Чтобы до конца понять строение белков, необходимо специальное образование, поскольку белки — это сложные природные высокомолекулярные вещества. Однако для понимания материала, изложенного в этой книге, достаточно иметь общее представление о структуре белков. Поэтому я использую упрощенное объяснение. Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших клеток. Белки состоят из комбинаций отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных
